http://www.youtube.com/watch?v=yiA__sEi3O0&playnext=1&list=PL8B81AD2CAA5535B7

J’entends souvent que le meilleur blé au monde est le blé dur canadien.

Je ne doute pas que vous parviendrez, avec vos amis de la Beauce, à produire la meilleure baguette au monde. Ce ne sera pas facile, le blé est un produit chimique relativement complexe.

Nous avons effectivement essayé la farine française T55. C’était une farine sous appellation Retro D’or. Il est vrais que les résultats étaient impressionnants: grosse alvéoles, croustillant,… belle baguette ! Nous avons testé cette farine durant 2 mois. C’était en 2007. Deux objections nous ont décidé à arrêter d’acheter cette farine. Son prix: 100% plus chère que la farine canadienne; et le chemin qu’elle devait parcourir: pour nous arriver. Étant Québecois d’adoption (natif de la belgique) depuis 25 ans je préfère acheter locale. aussi, la Françe n’étant pas à coté et sachant que cette farine est probablement composée à 30-50 % de blé canadien… Le coût est écologiquement est trop élevé !

Il existe une multitude de techniques boulangères pour arriver à des résultats semblable. À nous de les trouver ou de réussir à cultiver des farines pouvant nous donner du T55. Les moulins de Soulange, en beauce, travaille activement a produire cette farine.

Merci de nous avoir posé votre question !

Patrick, boulanger

Ayant affaire dans votre coin, je suis passé prendre un pain cet après-midi.
Ensuite j’ai téléphoné pour dire mon appréciation, je le trouve très bon.

Près de chez moi j’ai la boulangerie Bonneau qui font un pain que j’apprécie beaucoup aussi. Il est plus blanc que le votre, un peu plus léger et avec de plus grosses alvéoles.

J’ai pas posé la question aux gens de Bonneau, mais j’aimerais savoir si vous avez expérimenté avec la farine française, genre T55. Ça donne des résultats probablement très bien, voyez par vous-même:

http://www.youtube.com/watch?v=yiA_sEi3008&feature=player_detailpage

La baguette de tradition française
Ça provient de Boulangerie.net